Salsa de alcaparras para pescado

Preparación

1. Pon la harina al fuego con la mitad de la mantequilla, revuelve y, cuando empiece a tomar color, agrega el resto de la mantequilla; deja hervir un poco y vierte media taza del caldo del pescado. Sazona abundantemente con sal y pimienta y retira del fuego.
2. Echa las alcaparras, mitad enteras y mitad picadas, y unas gotas de vinagre; prueba para ajustar la salsa hasta que quede de buen gusto y espesa como una crema líquida.

Fuente: The Italian Cook Book (Maria Gentile, 1919)