Tortilla enrollada de cebollín y perejil

Preparación

1. Bate por separado y suavemente los 6 huevos; agrega el cebollín y el perejil picados finos, mezcla con las 2 cucharadas de agua y, al final, un poco de sal. Calienta una sartén de fondo grueso con la cucharadita de mantequilla y, cuando esté caliente, vierte los huevos.
2. Con un cuchillo ancho ve enrollando la tortilla a medida que cuaja hasta que esté firme, sin dejar que se dore demasiado ni darla vuelta: empújala y enróllala en forma oblonga, pásala a una fuente caliente, vierte encima la cucharada de mantequilla derretida y sirve de inmediato.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)