Bisque de ostras con pan rallado

Preparación

1. Limpia las ostras reservando el jugo y las partes blandas, y pica las partes duras. Cuece el caldo, las migas de pan, el jugo reservado, las ostras picadas, la cebolla, el apio, el perejil y el laurel 30 minutos; pasa por un colador.
2. Lleva al hervor, espesa con la mantequilla y la harina cocidas juntas y agrega la leche y las partes blandas de las ostras; sazona con sal y pimienta.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)