Pastel de almendras «bocca di dama»

Preparación

1. Pela las almendras en agua tibia, séalas y májalas bien con una cucharada de azúcar y unas gotas de esencia de almendras, y mézclalas con la harina. Pon el resto del azúcar en un bol con las yemas y la cáscara de limón rallada (apenas un poco) y revuelve con un cucharón un cuarto de hora.
2. En otro bol bate las 6 claras hasta que espesen y mézclalas despacio con lo demás. Vierte en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar flor y harina, y hornea hasta que esté firme.

Fuente: The Italian Cook Book (Maria Gentile, 1919)