Caldo escocés de cordero y cebada

Preparación

1. Corta la carne magra en cubos de 2,5 cm, ponla en una olla con el agua fría, llévala al hervor, quita la espuma y agrega la cebada; cuece a fuego bajo 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna. Pon los huesos en otra olla con agua fría, llévalos lento al hervor y hierve 1 hora y media; cuela el caldo y agrégalo a la carne.
2. Fríe 5 minutos en la mantequilla la zanahoria, el nabo, la cebolla y el apio en cubitos de 1 cm, agrégalos a la sopa con sal y pimienta y cuece hasta que estén blandos. Espesa con la mantequilla y la harina cocidas juntas y agrega el perejil justo antes de servir.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)