Chowder de almejas

Preparación

1. Fríe el tocino picado hasta que suelte la grasa, agrega la cebolla y fríe 5 minutos; cuela la grasa a una olla. Hierve las papas 5 minutos, escúrrelas, pon una capa en el fondo de la olla, agrega las almejas picadas, la sal y la pimienta y espolvorea con harina; cubre con las papas restantes.
2. Agrega 2 1/2 tazas de agua hirviendo y cuece 10 minutos; agrega la leche, las partes blandas de las almejas y la mantequilla y hierve 3 minutos. Sirve con galletas de agua remojadas en leche fría.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)