Fondue de queso Parmesano al horno

Preparación

1. Separa las yemas de las claras; bate las yemas, ralla el queso o córtalo en láminas muy finas y agrégalo con la mantequilla en trocitos, la pimienta y la sal, y bate bien.
2. Bate las claras a punto de nieve firme, incorpóralas con suavidad y vierte en una fuente para soufflé llenándola sólo hasta la mitad; hornea de 15 a 20 minutos en horno moderado (unos 180 °C), hasta que suba y se dore.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)