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Cocina de Estados Unidos Sopas y cremas

Gombo de vacuno y jamón con cangrejos o camarones

Total 2 h 50 min·Porciones 6·Dificultad Media

Receta de un libro de cocina criolla de Nueva Orleans de 1885; sopa espesa criolla con quingombó, carne, jamón y mariscos.

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Cuenco blanco con gombo criollo de quingombó, carne y mariscos en caldo oscuro, con arroz blanco al lado.

Imagen: AI by Cookingfy

Total
2 h 50 min
Porciones
6
Dificultad
Media
País
Estados Unidos

Preparación

  1. Pica la carne de vacuno y el jamón en trozos de 2,5 cm y fríelos en la manteca hirviendo hasta que se doren; agrega las jaibas cortadas o los camarones pelados (o ambos).
  2. Pica dentro los quingombós y la cebolla, agrega el ají rojo y la sal, y cuece suave unos 20 minutos; completa con agua tibia hasta cubrir el contenido 5 cm y hierve 2 horas, agregando agua si se espesa demasiado. En vez de vacuno se puede usar pollo.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)

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