Cocina de Estados Unidos Guisos y estofados

Mollejas de ternera con tomates y yemas

Name: Mollejas de ternera con tomates y yemas
Total time: 75 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: 2,2 litros de tomates maduros; 4 mollejas de ternera; Sal y cayena al gusto; 3 cucharadas de harina; 110 g de mantequilla; 3 yemas de huevo

Total 1 h 15 min·Porciones 4·Dificultad Media

Receta de un libro de cocina criolla de Nueva Orleans de 1885; mollejas guisadas en salsa de tomate con yemas.

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Trozos redondeados y lisos de mollejas de ternera, sin hueso, en salsa de tomate roja, en un plato blanco.

Imagen: AI by Cookingfy

Total: 1 h 15 min
Porciones: 4
Dificultad: Media
País: Estados Unidos

Preparación

Pon los tomates a fuego suave y cuécelos lentamente; pásalos por un colador grueso. Agrega las mollejas bien recortadas y remojadas en agua tibia, y sazona con sal y cayena.
Espesa con la harina mezclada con la mantequilla y cuece lento hasta que las mollejas estén cocidas; justo antes de servir, agrega las 3 yemas batidas.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)