Pastel Margherita de fécula de papa y limón

Preparación

1. Bate bien las yemas con el azúcar, agrega la fécula de papa y el jugo de limón y revuelve todo media hora. Bate bien las claras y mézclalas con lo demás, revolviendo despacio y sin parar.
2. Vierte en un molde liso y redondo untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar flor y hornea de inmediato en horno moderado (unos 180 °C), hasta que esté firme. Desmolda cuando esté frío y espolvorea con azúcar flor y vainilla.

Fuente: The Italian Cook Book (Maria Gentile, 1919)