Pastel de perdices con ternera y jamón

Preparación

1. Forra una fuente para pastel con la chuleta de ternera, cubre con la lonja de jamón y sazona con pimienta y sal. Limpia las perdices, córtales las patas en la primera articulación y sazónalas por dentro con pimienta, sal, perejil picado y un trocito de mantequilla; ponlas en la fuente y vierte el caldo.
2. Forra el borde de la fuente con masa de hojaldre, cubre con la misma masa, píntala con yema de huevo y hornea de 45 minutos a 1 hora en horno fuerte (unos 220 °C), hasta que esté dorado.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)