Pollo asado y a la parrilla con salsa de champiñones

Preparación

1. Corta el pollo en cuartos, ásalo hasta que esté a tres cuartos de cocción (unos 35 minutos), bañándolo seguido, y luego pásalo unos 10 a 15 minutos a la parrilla; sazona con pimienta y sal.
2. Para la salsa pon en una olla los champiñones con un trocito de mantequilla, el jamón, pimienta, sal y el caldo, y cuece a fuego bajo cerca de media hora, hasta que los champiñones estén tiernos. Agrega el jugo de limón y el azúcar, pon el pollo en la fuente y vierte la salsa alrededor.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)