Puchero arriero codpeño de camélido y charqui

Preparación

1. Pon la carne de camélido y el charqui en una olla con 2 litros de agua y cuece. Agrega el choclo, el zapallo, las papas, los camotes y el chuño, coloca el repollo trozado encima, sazona a gusto y cocina hasta que todo esté tierno.
2. Aparta el caldo, por un lado, y la carne con las verduras, por otro. Lleva el caldo a hervor, bate 1 o 2 huevos, incorpóralos revolviendo y deja hervir suave de 2 a 3 minutos, hasta que el huevo cuaje por completo (71 °C). Sirve este caldo como primer plato.
3. Como segundo plato, sirve la carne y las verduras con ensaladas y rocoto picado al gusto.

Fuente: Tu receta, tu historia (CNCA, 2017) — receta de Artemisa Bustos Guzmán, Región de Arica y Parinacota