Sopa de almendras con crema

Preparación

1. Blanquea, pica y machaca las almendras en un mortero con el agua, la sal y unas gotas de esencia de almendras; agrega el caldo, la cebolla en rodajas y el apio y cuece lento 1 hora. Pasa por un colador.
2. Derrite la mantequilla, agrega la harina y vierte poco a poco el caldo caliente; agrega la leche, la crema, la sal y la pimienta y sirve.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)