Sopa de gallina con vino blanco y crema

Preparación

1. Limpia y trocea la gallina, cúbrela con el agua y agrega la zanahoria, la sal, los granos de pimienta, la cebolla, el apio y el laurel. Lleva rápido al hervor y deja a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
2. Saca la carne, cuela el caldo, déjalo enfriar y quítale la grasa; recalienta y agrega el vino blanco, el extracto de carne y la crema, y sazona con sal y pimienta.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)