Sopa de porotos al estilo italiano (zuppa di fagiuoli)

Preparación

1. Deja los porotos en remojo desde la noche anterior y hiérvelos hasta que estén blandos: es mejor partirlos en agua fría con una pizca de bicarbonato y, cuando hiervan, botar esa agua y agregar agua fresca. Pica fino la cebolla, el ajo, el perejil y el apio y fríelos en el aceite con sal y bastante pimienta.
2. Cuando las verduras estén doradas, agrega 2 tazas del caldo de los porotos y el tomate, deja hervir y vierte todo en la olla de los porotos, sacando antes un poco de agua si están muy líquidos. Se sirve así o pasada por un colador, con crutones.

Fuente: The Italian Cook Book (Maria Gentile, 1919)