Torta de arroz con almendras y confitados

Preparación

1. Pela las almendras y muélelas con 2 cucharadas del azúcar y unas gotas de esencia de almendras. Corta la cidra confitada en cubitos muy chicos. Cuece el arroz en la leche hasta que esté bien firme y agrega todos los ingredientes, menos los huevos, que se agregan cuando la mezcla esté fría.
2. Pon todo en una lata untada con mantequilla y espolvoreada con pan rallado fino, hornea hasta que se afirme y, pasadas 24 horas, corta la torta en rombos; al servir espolvorea con azúcar flor.

Fuente: The Italian Cook Book (Maria Gentile, 1919)