Torta mantuana con almendras y piñones

Preparación

1. Bate bien los huevos con el azúcar, agrega poco a poco la harina sin dejar de revolver y por último la mantequilla derretida a baño maría, con un poco de cáscara de limón. Vierte en una fuente de tarta untada con mantequilla y enharinada o con pan rallado.
2. Pela las almendras en agua tibia, pica cada una en 8 o 10 trozos, corta los piñones por la mitad y espárcelos por encima. La torta no debe tener más de 2,5 cm de grosor; hornea en horno suave (unos 150 °C), hasta que quede seca, espolvorea con azúcar flor y sirve fría.

Fuente: The Italian Cook Book (Maria Gentile, 1919)