Torta plateada de claras y maicena

Preparación

1. Bate la mantequilla con el azúcar; agrega las claras batidas y, a medida que mezclas la harina y los huevos, ve diluyendo con el agua. Una de las pintas de harina debe ser maicena, porque da una delicadeza que la harina de trigo no logra.
2. Tamiza los polvos de hornear con la harina, aromatiza con esencia de almendras, vierte en una lata grande y hornea en horno moderado (unos 180 °C), hasta que esté firme.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)