Betarragas en salsa blanca

Preparación

1. Lava las betarragas sin cortarlas, ponlas en agua fría y hiérvelas hasta que se sientan blandas al apretarlas; el tiempo depende del tamaño. Sácalas, pélalas y córtalas en rodajas.
2. Prepara la salsa blanca: derrite la mantequilla en una cacerola chica, agrega la harina y mezcla bien; vierte la leche fría y revuelve hasta que hierva. Déjala hervir 2 minutos y sazónala con sal y pimienta.
3. Pon las rodajas de betarraga en la salsa y cocina a fuego suave unos 30 minutos. Sírvelas en una fuente con la salsa por encima; debe tener un color rojo vivo.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken