Budín de almendras al horno con jerez

Preparación

1. Blanquea las almendras y májalas hasta formar una pasta lisa con un poco de agua. Mezcla con la mantequilla derretida, los huevos batidos, la cáscara rallada y el jugo colado del limón, la crema, el azúcar, el jerez y unas gotas de esencia de almendras.
2. Vierte en una fuente forrada con masa de hojaldre y hornea media hora en horno moderado (unos 180 °C), hasta que cuaje.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)