Budín de arroz con merengue

Preparación

1. Cuece el arroz suave en la leche hasta que se hinche; déjalo enfriar un poco y agrega la mantequilla, el azúcar molida, una pizca de sal, la cáscara de limón y las yemas.
2. Vierte en una fuente enmantequillada y cubre con las claras batidas a punto de nieve mezcladas con el azúcar flor. Hornea 30 minutos en horno moderado (unos 180 °C), hasta que el merengue esté dorado claro y crujiente; sirve de inmediato.

Fuente: Modern Cookery for Private Families (Eliza Acton, 1845)