Budín de casa de campo con salsa espumosa

Preparación

1. Mezcla como una torta la mantequilla, el azúcar, la leche, los huevos, el bicarbonato, la harina y el crémor tártaro, y hornea rápido en latas bajas; espolvorea la superficie con azúcar flor, que forma una costra agradable.
2. Para la salsa bate juntos la mantequilla, el azúcar flor, la esencia o el jugo de limón y el agua hirviendo, hasta que haga espuma; sírvela con el budín.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)