Budín hervido de masa líquida en paño

Preparación

1. Bate bien los huevos, mézclalos con 285 ml de leche y pásalos por un colador; agrégalos de a poco a la harina, revolviendo bien, y cuando la masa esté lisa, adelgázala con otra media pinta de leche y la sal.
2. Mete un paño mojado y bien enharinado, vierte la masa dejando espacio para que se hinche, átalo con firmeza y échalo de inmediato en abundante agua hirviendo; 1 hora y 10 minutos lo cuece. Sírvelo apenas esté listo con salsa de vino o compota caliente.

Fuente: Modern Cookery for Private Families (Eliza Acton, 1845)