Buñuelos venecianos de arroz con pasas de Corinto

Preparación

1. Lava y escurre el arroz, ponlo en la leche fría y llévalo muy lento al hervor, revolviendo seguido, hasta que quede espeso y seco. Cuando esté a tres cuartos de cocción agrega el azúcar, la mantequilla, la sal y la cáscara de limón; déjalo enfriar en la olla.
2. Cuando esté apenas tibio mezcla bien las pasas de Corinto, las manzanas picadas, la harina y los huevos batidos. Deja caer cucharadas pequeñas en mantequilla caliente y fríe de 5 a 7 minutos, hasta que cuajen por un lado antes de darlas vuelta. Escurre y espolvorea con azúcar.

Fuente: Modern Cookery for Private Families (Eliza Acton, 1845)