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Cocina de Australia Sopas y cremas

Caldo oscuro de vacuno

Total 6 h 20 min·Porciones 10·Dificultad Fácil

Caldo oscuro de vacuno, base de sopas oscuras; de un libro de cocina australiano de 1893.

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Plato hondo blanco con caldo oscuro y transparente de vacuno.

Imagen: AI by Cookingfy

Total
6 h 20 min
Porciones
10
Dificultad
Fácil
Dieta
Sin gluten
País
Australia

Preparación

  1. Pide que piquen los huesos chicos. Saca la médula de los huesos, corta la carne en trozos chicos, ponlo todo en una olla y cúbrelo con agua fría. Lleva a hervor y agrega la sal, que hará subir la espuma; retírala con cuidado.
  2. Agrega los granos de pimienta, la cebolla y las 2 zanahorias, retira del fuego y deja que hierva parejo de 5 a 6 horas o más. Cuela por un colador y guarda en un lugar fresco.
  3. Es la base de casi todas las buenas sopas oscuras. Los huesos pueden hervirse de nuevo para un segundo caldo.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken

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