Caramelo de mantequilla con limón estilo Everton

Preparación

1. Pon el agua y el azúcar en una olla de fondo grueso y bate la mantequilla hasta dejarla cremosa. Cuando el azúcar se haya disuelto, agrega la mantequilla y revuelve sobre el fuego hasta que cuaje al echar un poco sobre un plato enmantequillado.
2. Justo antes de que esté listo, agrega las gotas de esencia de limón; vierte sobre una lata enmantequillada y, cuando se enfríe, sepáralo en trozos.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)