Champiñones guisados con crema

Preparación

1. Corta los extremos de los tallos y pela los champiñones; ponlos a medida que los preparas en agua con un poco de jugo de limón. Sácalos con las manos y ponlos en una olla con la mantequilla, la pimienta blanca, la sal y el jugo de medio limón; tapa y cuece suave de 20 a 25 minutos.
2. Espesa con la harina, agrega de a poco crema o crema con leche hasta lograr la consistencia de salsa y la nuez moscada. Si no están bien tiernos, cuece 5 minutos más, quita la mantequilla de la superficie y sirve.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)