Cogote de ternera braseado con tocino

Preparación

1. Prepara el tocino para picar la carne (cortado en tiras) y pásalo por el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada; mecha la ternera con él. Ponla en una olla con unas lonjas de tocino o jamón magro, la cebolla, las zanahorias y el apio, y agua que casi la cubra.
2. Cuece a fuego muy bajo 2 horas, hasta que esté tierna; cuela el líquido. Dora en una olla un poco de harina con mantequilla, pon la carne encima hasta que tome color café, pásala a la fuente y vierte el jugo reducido con el jerez, el macis y el jugo de limón, y cuece 3 minutos antes de servir.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)