Corvina a la aurora

Preparación

1. Unta una fuente con grasa, pon la corvina, cúbrela con un papel enmantequillado y hornea 20 minutos en horno moderado (unos 180 °C).
2. Prepara la salsa blanca: derrite la mantequilla en una cacerola chica, agrega la harina y mezcla bien; vierte la leche fría y revuelve hasta que hierva. Déjala hervir 2 minutos y sazónala con sal y pimienta.
3. Saca el pescado, ábrelo y retira la espina central. Espolvorea el interior con cebolla picada fina, perejil, pimienta y sal; vuelve a poner el filete de arriba y vierte encima la salsa blanca. Devuélvelo 10 minutos al horno.
4. Cuece el huevo duro, saca la yema y pícala o pásala por un colador; corta la clara en figuras. Decora el pescado con la yema y la clara y sirve caliente.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken