Corvina horneada a la provenzal en adobo con limón

Preparación

1. Limpia el pescado y hazle cortes profundos en el lomo; ponlo en una fuente y cúbrelo con un adobo de zanahorias, cebollas, perejil, laurel, ajos, pimienta, sal, jugo de limón y aceite. Déjalo hasta que se impregne bien del sabor.
2. Sácalo del adobo y hornéalo 45 minutos, bañándolo seguido con vino y mantequilla, hasta que esté cocido; pásalo a una fuente y manténlo caliente. Al adobo agrega el vino y la cayena, cuécelo bien, cuélalo y viértelo sobre el pescado; adorna con gajos de limón, perejil y alcaparras.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)