Crema de plátano y naranja con gelatina

Preparación

1. Pela los plátanos, aplástalos y pásalos por un colador; agrega la pulpa y el jugo de las naranjas, el jugo de limón, el jerez, el azúcar flor y la gelatina disuelta en el agua hirviendo.
2. Enfría revolviendo sobre agua con hielo hasta que espese y, cuando empiece a cuajar, incorpora con suavidad la crema batida; vierte en copas y refrigera.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)