Curry de cordero estilo Bengala

Preparación

1. Fríe en la mantequilla las 3 cebollas en rodajas y sácalas. Machaca las otras 3 cebollas con el ajo, mézclalas bien con la cúrcuma, el jengibre, la sal y la cayena y ponlas en una olla con la mantequilla de freír y media taza de caldo; cuece unos 10 minutos sin que se quemen.
2. Agrega las cebollas fritas y 285 ml más de caldo, agrega el cordero en trozos y cuece suave 1 hora o más, hasta que esté perfectamente tierno.

Fuente: Modern Cookery for Private Families (Eliza Acton, 1845)