Estofado irlandés de cordero con papas

Preparación

1. Corta las papas en rodajas gruesas y pon una capa en una olla grande de fondo grueso; sazona el cordero con pimienta, ponlo encima y cubre con otra capa de papas. Repite, dejando bastantes papas para la capa de arriba.
2. Vierte el agua fría y, cuando empiece a hervir, agrega la sal; cuece suave 2 horas, hasta que esté tierno, y sirve muy caliente. Si quieres, agrega cebolla picada entre las capas.

Fuente: Modern Cookery for Private Families (Eliza Acton, 1845)