Filetes de pescado blanco con salsa de vino blanco

Preparación

1. Saca la piel del pescado y córtalo en filetes. Ponlos en una fuente de horno enmantequillada y vierte alrededor la mantequilla derretida, el vino blanco con el jugo de limón y las rodajas de cebolla. Tapa y hornea hasta que el pescado esté cocido.
2. Derrite la mantequilla de la salsa, agrega la harina, el líquido que soltó el pescado, el caldo de pescado, la crema, las yemas, la sal y la pimienta. Pasa los filetes a una fuente, cuela la salsa por encima y espolvorea con perejil.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)