Jaibas rellenas gratinadas con jerez

Preparación

1. Prepara una salsa con la mantequilla, la harina y el caldo; agrega las yemas, el jerez, la sal, la pimienta, la carne de jaiba y los champiñones. Cocina 3 minutos, agrega el perejil y deja enfriar la mezcla.
2. Lava y recorta las conchas de jaiba, rellénalas con la mezcla formando un cerro, cúbrelas con miga de pan mezclada con un poco de mantequilla derretida y haz tres líneas paralelas con un cuchillo. Hornea hasta que la miga esté dorada.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)