Manjar blanco de arroz molido

Preparación

1. Mezcla el arroz con unos 285 ml de leche hasta formar una masa lisa. Pon el resto de la leche en una olla con el azúcar, la mantequilla, la cáscara de limón y la esencia de almendras o de vainilla y llévala a punto de hervor; incorpora el arroz de golpe y hierve unos 10 minutos, hasta que se despegue de la olla, revolviendo siempre.
2. Engrasa un molde con aceite, vierte la mezcla y déjala cuajar completamente; desmolda y sirve con mermelada o compota de fruta. Queda mejor si se hace el día anterior.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)