Manzanas con tapioca

Preparación

1. Pela las manzanas, pártelas en cuartos, sácales el centro y ponlas en una olla con el jugo de limón, el azúcar y una cucharada de agua. Cuécelas hasta que estén blandas pero sin deshacerse y pásalas a una fuente de vidrio.
2. Lava la tapioca con agua fría, ponla en una cacerola con el agua y revuelve hasta que hierva. Cocínala hasta que esté bien transparente, endúlzala, dale sabor con unas gotas de jugo de limón y coloréala con unas gotas de colorante.
3. Vierte la tapioca sobre las manzanas y deja enfriar. Sirve fría.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken