Pan de jengibre estilo Acton con melaza y limón

Preparación

1. Bate los huevos hasta que estén muy espumosos y agrega poco a poco la melaza, sin dejar de batir; luego el azúcar, la harina y, en pequeñas porciones, la mantequilla apenas tibia, batiendo bien con una cuchara de madera cada vez.
2. Agrega el jengibre, los clavos y la cáscara de limón. Vierte en una lata cuadrada baja enmantequillada y hornea suave cerca de 1 hora en horno suave (unos 150 °C), hasta que esté firme.

Fuente: Modern Cookery for Private Families (Eliza Acton, 1845)