Pan de ternera con tocino al horno

Preparación

1. Quita la piel y las membranas de la ternera y pícala fina o pásala por la máquina de moler; agrega el tocino picado fino, las galletas molidas, la crema, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el jugo de cebolla.
2. Compacta la mezcla en un molde de pan, alisa la superficie y píntala con clara de huevo. Hornea 3 horas en horno suave (unos 150 °C), bañando con 1/4 de taza de grasa de cerdo y pinchando seguido para que la grasa penetre. Enfría, desmolda y sirve en rebanadas finas.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)