Panqueques de trigo sarraceno con levadura

Preparación

1. Bate bien con una cuchara grande la harina, la levadura, la sal y la leche con agua tibia y vierte la mezcla en un jarro alto (sube mejor que en una fuente abierta); déjala toda la noche.
2. En la mañana agrega el bicarbonato justo antes de freír, engrasa la plancha y fríe los panqueques hasta que estén dorados; se comen con almíbar o miel.

Fuente: La cuisine creole (Lafcadio Hearn, ed. 1885)