Pastel de bistec y riñón

Preparación

1. Mezcla una cucharadita de harina con pimienta y sal en un plato. Corta el bistec en tiras de 7,5 cm de largo por 5 de ancho y pásalas apenas por la harina; pela y corta los riñones y corta la grasa en trocitos.
2. Enrolla un trozo de riñón y uno de grasa en cada tira de carne, amontónalos en una fuente de horno y agrega 140 ml de agua o caldo.
3. Haz la masa quebrada de la ficha AU-1893-0252: tamiza la harina, frota la grasa hasta dejarla fina y forma una masa firme con 140 ml de agua; amásala hasta que quede lisa. Moja el borde de la fuente, fórralo con una tira de masa, cubre con el resto, recorta el borde, corta un trocito al centro y adorna con hojitas de masa.
4. Pinta con agua y hornea 1 hora y media en horno moderado (unos 180 °C). Cuando la masa tome color, cúbrela con un papel untado con grasa.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken