Pecho de ternera guisado con arvejas

Preparación

1. Parte el pecho de ternera por la mitad, quita el hueso de abajo y córtalo en trozos. Fríelos en la mantequilla hasta que estén bien dorados y ponlos en una olla con las hierbas, el macis, los clavos, las cebollas, la cáscara de limón, la pimienta de Jamaica, la pimienta y la sal; cubre apenas con agua hirviendo, tapa y cuece suave unas 2 horas.
2. Cuela el líquido que necesites, espésalo con mantequilla y harina, agrega el jerez, la salsa de tomate y el jugo de limón, quita la espuma y cuece 10 minutos; vierte sobre la carne, espolvorea con las arvejas hervidas aparte y sirve.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)