Pecho de vacuno guisado con verduras

Preparación

1. Una hora antes de cocinar, frota el pecho de vacuno con vinagre y sal. Ponlo en una olla no mucho más grande que el trozo, con caldo o agua que apenas la cubra; quita bien la espuma y cuece a fuego muy bajo 1 hora.
2. Agrega las zanahorias, los nabos y las cebollas y sigue cociendo suave hasta que la carne esté bien blanda, algo más de 3 horas en total. Espesa parte del caldo con mantequilla y harina, agrega el macis, la pimienta de Jamaica y el ketchup, deja que hierva y sirve parte sobre la carne y el resto aparte.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)