Pejerreyes fritos

Preparación

1. Abre los pejerreyes a lo largo, ubica el espinazo y córtalo a la altura de la cola; levántalo con cuidado para sacarlo junto con las espinas. Corta las aletas si las tienen.
2. Calienta el aceite en una sartén u olla de paredes altas, con unos 5 cm de aceite, hasta que esté bien caliente, a 180 °C.
3. Para el batido, pon la harina en un bol y agrega la cerveza mientras bates con un tenedor. Sazona con sal, pimienta y una pizca de aliño completo. Debe quedar espeso, como cola fría.
4. Prueba el aceite dejando caer un poco de batido: debe flotar y empezar a dorarse de inmediato. Así también compruebas la sazón del batido.
5. Pasa los pejerreyes por el batido, de modo que queden con una capa delgada, y colócalos con suavidad en el aceite caliente.
6. Fríelos de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Prueba el primero y ajusta la sazón si hace falta.
7. Sácalos a una bandeja con papel absorbente y sírvelos calientes.

Fuente: Pilar Hernández; Irene Mercadal