Pepinos guisados con cebolla y yemas

Preparación

1. Pela los pepinos, córtalos en rodajas, quítales las semillas y corta las cebollas en rodajas finas. Ponlos juntos en una olla con el caldo y hierve un cuarto de hora, o más si los pepinos son muy grandes.
2. Bate las yemas de 2 huevos, agrégalas a la salsa con la cayena, la sal y la nuez moscada, lleva casi al hervor, hasta que la salsa espese, sin dejar que hierva porque se corta, y sirve.

Fuente: The Book of Household Management (Mrs. Beeton, 1861)