Pescado al horno con mantequilla de alcaparras y pepinillos

Preparación

1. Abre el pescado, quítale las espinas y ponlo en una lata muy enmantequillada; hornea 20 minutos en horno fuerte (unos 220 °C). Bate la mantequilla, agrega las yemas y, cuando esté mezclado, la cebolla, las alcaparras, los pepinillos y el perejil, el jugo de limón, el vinagre, la sal y el pimentón.
2. Espolvorea el pescado con sal, úntalo con esa mezcla y sigue horneando hasta que el pescado esté cocido. Pasa a una fuente y adorna con papas, pepino y rodajas de limón.

Fuente: The Boston Cooking-School Cook Book (Fannie Merritt Farmer, edición de 1910)