Pierna de cordero braseada

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una olla y dora en ella la pierna por todos lados. Pon alrededor el jamón, las zanahorias, el nabo, la cebolla, el atado de hierbas y los granos de pimienta, vierte el caldo y lleva a hervor.
2. Tapa bien y cocina muy lento en horno moderado (unos 180 °C) hasta que la carne esté muy tierna, unas 4 horas.
3. Pasa la carne a una fuente, cuela el jugo, retírale con cuidado la grasa y hiérvelo hasta que quede como una media glasa; viértelo alrededor y sirve con verduras.

Fuente: The Art of Living in Australia (1893), receta de Mrs. H. Wicken