Queque Madeira de limón

Preparación

1. Bate los huevos hasta que estén lo más livianos posible y agrega poco a poco, sin dejar de batir, el azúcar, la harina seca y tamizada, la mantequilla derretida (que no esté caliente) y la cáscara de limón rallada.
2. Justo antes de moldearlo, agrega el bicarbonato y hornea 1 hora en horno moderado (unos 180 °C), hasta que esté firme y dorado.

Fuente: Modern Cookery for Private Families (Eliza Acton, 1845)