Salsa de ostras con crema

Preparación

1. Abre las ostras, guarda su jugo y cuélalo; enjuágalas en él, ponlas en una olla limpia con el jugo colado y caliéntalas suave de 1 a 2 minutos sin que hiervan. Sácalas y quítales las barbas.
2. Agrega al jugo la mantequilla mezclada con la harina y revuelve sin parar hasta que hierva; agrega poco a poco la leche o la crema y hierve de nuevo, agrega sal y cayena, vuelve a poner las ostras y calienta hasta que empiece a hervir suave; sirve de inmediato.

Fuente: Modern Cookery for Private Families (Eliza Acton, 1845)